• Για τη γέμιση τρίβω τη φέτα σε ένα μπολ και προσθέτω την πάστα ελιάς, το πιπέρι και τη ρίγανη. Κόβω τις πιπεριές σε καρέ (τετραγωνάκια) και αν είναι από βαζάκι πρώτα τις ταμπονάρω καλά με χαρτί κουζίνας να απορροφηθούν τα υγρά. Τα ανακατεύω όλα μαζί καλά με ένα κουτάλι.
• Παίρνω τα φύλλα κρούστας και τα ανοίγω σε ίσια επιφάνεια το ένα πάνω από το άλλο.
• Τα κόβω στα 3 από τη μικρότερη πλευρά τους δημιουργώντας μακριές λωρίδες (μπορώ να μετρήσω με χάρακα, βάζοντας σημάδι με το μαχαίρι για να γίνουν όμοια τα τριγωνάκια) και τα σκεπάζω με μια πετσέτα για να μη στεγνώσει το φύλλο τους.
• Προετοιμάζω ένα ταψί με λαδόκολλα.
• Παίρνω τη μια λωρίδα από το φύλλο, την απλώνω και με ένα πινέλο την αλείφω ταμποναριστά με ελαιόλαδο.
• Βάζω στη μια της άκρη 1 γεμάτο κγ με γέμιση και παίρνω τη μια γωνία του φύλλου και την διπλώνω απέναντι και διαγωνίως δημιουργώντας τρίγωνο.
• Συνεχίζω τυλίγοντας το φύλλο προς τα πάνω έπειτα στο πλάι και όμοια μέχρι το τέλος του.
• Το τοποθετώ στο ταψί με την ένωση του φύλλου προς τα κάτω και το σκεπάζω με πετσέτα κουζίνας μέχρι να φτιάξω και τα υπόλοιπα.
• Συνεχίζω με όμοιο τρόπο μέχρι να τελειώσει η γέμιση και τα φύλλα.
• Όταν τα ολοκληρώσω, προθερμαίνω το φούρνο στους 180*C, στις αντιστάσεις, βγάζω την πετσέτα και τα αλείφω και από πάνω με ελαιόλαδο.
• Τα ψήνω για 25 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Τα βγάζω από το φούρνο, τα αφήνω να κρυώσουν 5 λεπτά και σερβίρω.

Πηγή : http://patrastimes.gr/