Υλικά:
500 g ρεβύθια
1 μεγάλο κρεμμύδι
Αλάτι
Πιπέρι
1 ½ - 2 Λεμόνια
Θυμάρι
Ρίγανη
Εκτέλεση:
Πλένουμε τα ρεβύθια και τα μουλιάζουμε σε σκέτο νερό (όχι αλάτι, όχι σόδα) για ολόκληρη τη νύχτα (ιδανικά για 18 ώρες).
Σουρώνουμε τα ρεβύθια και μέσα στο σουρωτήρι τα ξεπλένουμε πολύ καλά με μπόλικο νερό.
Βάζουμε τα ρεβύθια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να τα καλύπτει (τουλάχιστον 4 εκ) και τα βράζουμε. Βγάζουμε κάθε λίγο τον αφρό με μια ξύλινη κουτάλα και συνεχίζουμε για 15 λεπτά.
Βράζουμε άλλα 15 λεπτά και προσθέτουμε 1 βαθιά κουτάλα ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ρίγανη και θυμάρι.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βάζουμε το καπάκι. Αφήνουμε να μαγειρευτούν για 45 – 90 λεπτά ανάλογα πόσο βρασμένα σας αρέσουν. Μην περιμένετε να διαλυθούν από το βρασμό διότι τα κρατά ολόκληρα η φλούδα. Ελέγχουμε σταδιακά αν χρειάζεται να προσθέσουμε νερό, ώστε να μην εξατμιστεί όλο. Προσθέτουμε πάντα καυτό νερό για να μην διακοπεί ο βρασμός τους.
Βάζουμε 3 κουτάλες ρεβύθια στο μπλέντερ, τα πολτοποιούμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τον χυμό από 1 ½ λεμόνι. Ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε να βράσουν λίγο μέχρι να ομογενοποιηθεί η σούπα.
Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται και από την σκληρότητα του νερού.