Υλικά για περίπου 22 μπιφτέκια:
300 γρ. ρεβύθια ωμά
150 γρ. πιπεριά
80 γρ. καρότο
120 γρ. κολοκύθι
140 γρ. κρεμμύδι
5 σκελίδες σκόρδο
δυόσμος φρέσκος ή μάραθος
1 κ.γ. δυόσμος ξερός
50 γρ. βρώμη
1+1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. πάπρικα
ξύσμα ενός λεμονιού
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Μουλιάζω αποβραδίς τα ρεβύθια. Την επομένη τα βράζω, τα σουρώνω και τα πολτοποιώ στο μπλέντερ. Ψιλοκόβω τα λαχανικά. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω μια κουταλιά της σούπας λάδι και τα σοτάρω για πέντε λεπτά να μαλακώσουν. Έπειτα σε ένα μπολ βάζω τα αλεσμένα ρεβύθια, τα σοταρισμένα λαχανικά κι όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύω καλά αρχικά με κουτάλι και μετά με τα χέρια. Καλύπτω το μπολ και το βάζω στο ψυγείο για 2-3 ώρες για να σφίξει η ζύμη. Κατόπιν πλάθω σε μπιφτέκια, όχι μεγάλα, για να μαγειρευτούν γρήγορα. Αλείφω το σχαροτήγανο με λίγο λάδι με πινέλο και το ζεσταίνω. Ψήνω τα μπιφτέκια για λίγα λεπτά κι από τις 2 πλευρές μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να κάνουν τις χαρακτηριστικές ραβδώσεις. Καλοφάγωτα!