Ντοματοπιτάκια με Ελιές

Υλικά

> Για την Ζύμη
250 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
80 ml. κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας ξύδι
κουταλάκι του γλυκού baking powder
Αλάτι
> Για την Γέμιση
150 gr. τυρί ανθότυρο
3 ντομάτες ώριμες
3 κουταλιές της σούπας τυρί κεφαλοτύρι
1 φλυτζάνι πράσινες ελιές
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κόρν φλάουρ
125 ml. νερό
1 κουταλιά της σούπας φύλλα βασιλικού
Μαντζουράνα
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ελαιόλαδο

Οδηγίες

H ζύμη
Σε ένα μπωλ βάζουμε όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε πολύ καλά μεχρι να πάρουμε μία ωραία μαλακή ζύμη που θα ξεκολλάει από τα χέρια.
Την τυλίγουμε σε σελοφάν και την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε.
H γέμιση
Πολτοποιούμε ξεχωριστά τις ντομάτες και τις ελιές.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τον πολτό της ντομάτας, προσθέτουμε λίγο αλάτι, ζάχαρη,2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το κόρν φλάουρ διαλυμένο στο νερό.
Χαμηλώνουμε την φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
Κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα μπώλ αναμειγνύουμε την κρέμα ντομάτα, τις πολτοποιημένες ελιές, τον βασιλικό, την μαντζουράνα, το πιπέρι,το κεφαλοτύρι τριμμένο και τέλος το ανθότυρο σε τρίμματα.
Τα πιτάκια
Ανοίγουμε το φύλλο με τον πλάστη περίπου σε πάχος 2 εκατοστά.
Κόβουμε σε ομοιόμορφα τετράγωνα ή στρόγγυλά κομμάτια με διάμετρο 5-6 εκατοστά την ζύμη.
Γεμίζουμε περίπου μία κουταλιά της σούπας γέμιση και κλείνουμε καλά!
Τοποθετουμε τα πιτάκια σε ταψί που το έχουμε στρώσει με λαδόκολλα.
Αραιώνουμε τον κρόκο με 2 κουταλιες της σούπας νερό και αλείφουμε τα πιτάκια.
Ψηνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180°C, μέχρι να ροδίσουν!